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“透明廚房”上線 細節全程看得見

2020-11-27
00:11
大連晚報
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  11月25日,遼寧省首條網絡餐飲食品安全示範街落户大連市沙河口區長興裏小吃街,食客們足不出户就可以透視店家。“透明廚房”管理模式,將食品安全監管從政府職能部門的“一雙眼睛”變成羣眾的“無數雙眼睛”,使食客訂餐“心裏有底”,監管部門實時監管“心中有數”。

  A

  直播後廚 餐飲透明化管理

  長興裏小吃街身處核心商業區,每到中午人流湧動,不少美食檔口都在忙不迭地接待食客。這裏環境整潔,檔口乾淨明亮。

  在小吃街一家壽司店前,有一個醒目的電子顯示屏幕正在“直播”後廚工作現場。“這個直播,不但在前台檔口可以看到,消費者通過網絡訂餐平台,也可以全程瞭解自己訂餐店鋪的動態情況。”小吃街總經理宋玲玲説。

  據宋玲玲介紹,依託阿里巴巴本地生活數字優勢,深度融合互聯網+監管的技術手段,搭建互聯網+智慧監管體系,阿里巴巴本地生活為倍客優街區投入更多智慧監管合作項目,利用“互聯網+”與明廚亮灶相結合,用户可以通過餓了麼App實時觀看商户後廚加工過程。目前,該街區近八成業户可實現後廚全程網絡直播,通過實時直播向消費者展示許可證照、食品加工、操作規範、衞生清理等經營全流程,打造“陽光廚房、透明餐廳”,食客線上點餐時,可通過直播這種新的模式探知加工全程,讓食品安全眼見為實。同時,該街區設立公眾及內部相互監督舉報有獎機制,通過內外360度的監督管控,實現食品安全的無縫監管。

  B

  “六大透明”標準,保障網絡餐飲食品安全

  在當天由遼寧省和大連市市場監管局主辦,沙河口區市場監管局和阿里巴巴本地生活承辦的遼寧省網絡餐飲食品安全示範街開街儀式上,大連市市場監管局與阿里巴巴本地生活面向全社會推出網絡餐飲食品安全“六大透明”標準,包括:

  證照資質透明,在平台公示有效的證照信息,確保店鋪經營資質合法;人員健康透明,在平台公示企業食品從業人員健康證信息,確保店鋪從業人員健康;動態管理透明,在平台公示店鋪線下監管動態量化等級評分狀態;店內信息透明,通過安裝明廚亮灶設備或利用VR、短視頻等多種方式將食品加工過程或店內實景通過平台向消費者公開展示,接受全社會監督;配送安全透明,配送過程中使用餓了麼食安封籤確保配送的食品安全;售後保障透明,店鋪投保食品安全保險,為消費者提供售後權益保障。

  網絡餐飲食品安全“六大透明”的推出,將以“行政引導、市場合力”的社會共治模式鼓勵商户自覺對標“六大透明”標準,真正將食品安全“亮”出來,引導本地餐飲商户高標準合規經營,切實提升餐飲企業食品安全管理水平。

  C

  明廚亮灶,網上商户達600餘家

  大連市市場監管局黨組高度重視網絡訂餐食品安全監管,圍繞“兩不、一心”活動打造公平有序的網絡訂餐市場環境以及讓消費者放心的外賣餐食。

  今年,該局持續推進“淨網明廚,封籤送達”,打造網絡訂餐監管升級版的“網上透明餐廳項目”,倡導入網商户及訂餐平台實現透明標準,建立透明公開的網絡訂餐監管機制,建成了擁有130餘家餐飲商户的遼寧省首條網絡餐飲食品安全示範街。

  截至目前,全市網上訂餐商户實現網上明廚亮灶的達600餘家。同時,市場監管部門持續加強監管,利用第三方監測平台監測違規行為,全年共監測到食品安全違規問題16000餘條。對監測到的一般違規問題,實行柔性執法,督促整改落實;對監測到的嚴重問題絕不姑息,堅決實施嚴厲處罰。

  大連市市場監管局相關負責人表示,經過地方政府、監管部門、線下商户、線上平台、消費者、媒體等多方共同努力,全市網絡訂餐食品安全狀況持續向好,並且打造出線上線下“雙優質”的先進示範典型。